蓮根のカレーリーフ風味炒め（ポリヤル）

ドライチリ、カレーリーフ、マスタードシード、クミン、少しのフェンネルを油に浸して加熱して香味を出し、お好みでヒングのパウダーを加える。薄切りした蓮根を加えて、塩を味を整えるて出来上がり。鍋は大きな物を使った方が素材がくっつかないで良いですね。

粗熱を取った物にヨーグルトを加えて落ち着かせたらアヴィヤルになります。アヴィヤルにするときは炒める時にターメリックを足すとこってりして旨いです。

蓮根は癖がないのでいろんなスパイスを試すのに適した食材ですね。メティーを使っても旨そうだ。