生パイナップルチャトニ

インドにこんな料理があるかどうかわからないけど、作ってみた。

生のパイナップルに青唐辛子と塩、胡椒を加えて、細かく刻んで混ぜ合わせるだけ。旨い。
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保存性を高めるためにレモン汁を加える。レモン汁に負けて旨味が薄まる。
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ドライタマリンドがあったので加えて、刻んで混ぜる。旨い！

ご飯と合わせるのは難しいかもしれないが、肉類ととても合いそうだ。

暫くの間、チャトニーやドライな料理を模索する予定。アチャールやナムキンも作っていこう。

パイナップルを切る。

よくパイナップルを丸ごと買って自分で切っているので切り方の紹介。

まず、パイナップルの両端を落としておいて、パイナップルを立て、皮を削いでいきます。その時、花の部分を気にして深く切ってしまうとかなりの果肉が失われてしまうので硬い部分が無くなる程度で削ぎます。

皮を削いでしまうと、上のようにドットが現れますので、並び方向を確かめます。この場合だと画面の右下から左上に上がっているのが分かります。

ドットが並んでいる方向に沿ってＶ字に包丁で溝を作っていきます。面倒臭そうですが案外手間はかかりません。東南アジアの屋台に行くと専用のＶ字包丁があって感心します。

パイナップルは、中心から外に向かって繊維が走っているので周囲から円周状の切っていくと口当たりのいい食感になります。細切りのパイナップルをつるっと吸い込んで食べるのが好きなのでよくこういう短冊に切っています。

パイナップルにスパイスの香りをつけたピクルスは甘みと酸味と辛味と旨味が強烈にマッチして旨いです。